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| 認識甘蔗 概述 甘蔗屬禾本科多甜生草本，甘蔗園屬於熱帶，在亞熱帶赤可栽培，台灣早期的甘蔗園和稻田參差的景象，甘蔗是最具有台灣本土色彩的象徵之一。台灣糖業始於何時，叫可信的記載，當在元朝時代，根據元代至正九年﹝1349年﹞南昌人汪大淵所著之﹝島志略﹞敘述「台灣番人主閩 移民數萬人；閩 二省事中國大陸古代盛產砂糖之區域，移民可能將甘蔗帶入台灣，西元1624年荷蘭人佔據台灣安平﹝台南﹞，當時就積極獎勵植蔗製糖輸出，為台灣糖業外銷之濫觴 。 |
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| 西元1661年鄭成功驅逐荷蘭人，銳意圖強，勵行 墾，積極提倡糖業，由福建省輸入竹蔗，同時改良製糖方法，台灣開始步入世界重要產糖和供應地區之一，西元1895年終日簽訂馬關條約，台灣糖業也因此為日本人所 取，日本人實施「工業日本、農業台灣」的政策，西元1896年從夏威夷引進玫瑰及來漢納蔗等甘蔗種苗，著手品種改良，西元1900年成立台灣糖業 式會社，為台灣糖業開啟革命性的轉變，赤是台灣展現大資本家現代化管理企業形象。台灣光復後民國35年5月1日正式成立台灣糖業股份有限公司，政府執行「南糖北米」政策，已到作為中心的糧食生產及以外匯獲取為主的公噸最紀錄，而砂糖的外銷收入，曾高達外匯總收入87%，可謂是「台灣經濟奇蹟」幕後的最大功臣。 | ||||
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| 品種 台灣甘蔗品種變遷繁多，早期可分為竹蔗、玫瑰竹蔗、爪哇品種、F品種及近代的ROC品種。依栽培用途可分為加工俗用「白甘蔗」及生食用俗稱「紅甘蔗」。其「白甘蔗」蔗莖一般叫紅甘蔗為細小，莖皮硬成清白或乳褐色，內皮維管素淡黃色，水分少而糖度高。政府為了保護蔗糖生產，明訂台灣省處罰損害原料甘蔗辦法，凡損害原料甘蔗者移送法辦，因此製造糖用的「白甘蔗」不可隨意吃它，而使用於製造甘蔗之飲料及生食用之「紅甘蔗」，原明為"Badila"係屬原生種「高貴蔗」之一品種，西元1908年自澳洲引進，經試驗後成為食用甘蔗至今，其特徵為株高約3∼5公尺莖桿表皮為濃紫色，節多明顯，內皮維管束為淡黃色，水分多糖度較低，莖粗皮脆。 |
 株形 |
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 外葉耳 |
 內葉耳 |
 芽 |
 莖形 |
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| 產期及產地 甘蔗性喜高溫多濕，聲譽是溫25∼30Ｃ，甘蔗繁殖軍用蔗莖扦插法，栽培容易，家庭若有小空地，亦可栽培小叢可當觀賞植物。剪切蔗尾每3∼4節為一段作插穗，淺埋土中，節間的芽點擺在兩側，澆水保持溼度，即發根成長，而目前糖廠植用苗，除少量的耕蔗乃利用雙芽苗外，大都提升田間機械化全莖苗種植，全年均能種植，但以春、秋季為佳，成熟需12∼18個月，全年生產中以12月到3月為成熟期，品質最佳，台灣紅甘蔗成熟需10∼12個月其主要產地：埔里、南投、名間、二水、土庫、白河、新市、鹽埔等。 |
 日時人工種植苗 |
 機械化種植苗 |
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| 採收 甘蔗從插植後到甘蔗開花時，是成熟的對象，當甘蔗即將成熟之時，灌溉必須停止，因甘蔗需有一段乾燥時期，以促進成熟，成熟其中如需水過多，則必降低其糖分。蔗園甘蔗之採收分為人工與機械，方法取捨於地形與田區大小、搬運狀況及障礙物之有無，而目前糖廠的白甘蔗不論自營或契約甘蔗均以機械採收支節省人力。而食用紅甘蔗，盛產期為10∼12月品質最佳，大都以人工採收並分等級上市。 |
 甘蔗花 |
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功能
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| 選果 選擇甘蔗，莖桿粗而直，無病蟲害，依其品種應有的色澤光滑亮麗，節間長、莖表皮無開裂，甜脆多汁為上品，而且蔗頭要比蔗尾甜度高。甘蔗儲藏時間過久或儲藏方式不當，會發生霉變，變質甘蔗表皮漸皺，蔗肉的維生束色澤變為淡褐色，如有角槽位已霉變嚴重，切勿食用。 |
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| 成分 詳見月刊 |
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機械與人工採收
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第34期目錄: