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            第29期目錄:  愛玉子 || 府城台灣第一 || 水果透視 || 看見與分享
   
認識愛玉子
 

認識愛玉子 學名:Ficus awkeotsang Makino.

英名:Jelly Fig ♂

別名:愛玉、玉枳、枳仔、草枳仔、澳澆

 
  概述:  
 

愛玉子屬桑科(Moraceae)無花果屬(Ficus)常綠蔓性植物,氣根多,易纏繞於岩石或樹幹上。葉互生,長橢圓狀披針形,全緣,革質,表面濃綠色無毛,葉背灰綠色,密生淡茶褐色柔毛,果實長倒卵形,表面綠色,成熟時黃綠色或紫色,具白色斑點。

連雅堂於1921年著作之台灣通史的農業志中記載愛玉子名稱的來源,摘錄如下:「愛玉子:產於嘉義山中。舊志未記載其名,道光初,有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義,採辦土宜。一日,過後大埔,天熱渴甚,溪飲,見水面成凍,掬而飲之,涼沁心脾,自念此間暑,何得有冰?細視水上,樹子錯落,揉之有漿,以為此物化也。拾而歸家,以水洗之,,頃刻成凍,和以糖,風味殊佳,或合以兒茶少許,則色如瑪瑙。某有女曰愛玉,年15,楚楚可人,長日無事,出凍以賣,飲者甘之,遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上,採者日多,配售閩、粵。按愛玉子,即薜荔,性清涼,可解暑。」

道光元年(1821)至今已有180年歷史,愛玉子是台灣特有的山地植物,一直廣受消費大眾喜愛,成為普遍化的消暑清涼食品,近年來受棲之中、低海拔地遭砍伐,演變今日之野生愛玉採集需遠涉深山,採運艱辛,野生愛玉已逐漸減少,數量有限價格高,為供應市場需求,農業試驗所嘉義分所鐘志明先生指出已進行「愛玉低海拔栽培研究」多年,部分愛玉品種已能在低海拔平地結果,可望達成經濟化生產的目標。

圖:台南區農改場提供

 
  品種:  
 
圖一:
愛玉子(Ficus awkeotsang)
圖二:
薜荔(Ficus pumila)
圖三:
剖開成熟雄隱花果內之蟲癭果(e)、花粉(f)及愛玉小蜂(g)

日本牧野富太郎(T.Makino)在1904年發表愛玉子是一新種,訂其學名為Ficus awkeotsang Makino,乃由他在當時地名為嘉義廳下打貓東頂堡生毛樹庄採集得之愛玉子標本:與薜荔(F.pumila Linn)比對,其葉及瘦果兩者亦有差別,愛玉子與薜荔在營養器官上唯一易識的不同點是愛玉子葉大而尖,而薜荔則葉子呈卵型或橢圓形,且略小而鈍。愛玉隱花果表面全部散生白色斑點,長橢圓形或近球形,果重約55~117公克,果實內瘦果色澤黃色,果膠約51.0mg;薜荔隱花果僅先端有白色斑點,倒圓錐或球形,果重約14~35公克,瘦果色澤為黃色,果膠約47.3mg。二者之果實疑愛玉子是否為薜荔的多倍體值物?實際上薜荔與愛玉子之染色體數目俱為2N=26(Condit 1933;Condit1964)。(參考資料:林業叢刊第36號)

圖一:愛玉子(Ficus awkeotsang)

圖二:薜荔(Ficus pumila)

圖三:剖開成熟雄隱花果內之蟲癭果(e)、花粉(f)及愛玉小蜂(g)

 
  產期:  
 

愛玉子隱花果的生活史

愛玉子為雌雄異株(如圖),雌隱花果3月底即在葉腋部由細小的芽體開始行成,6月中左右開花並藉由雌小蜂授粉,經過4-5個月發育期,在10月中旬左右果實開始成熟裂開。雄隱花果一年中有二個世代,雄隱花果之發育是完全配合雌隱花果而來,它們可能在8月中自腋芽開始萌發,到了11月中花,以便讓雌小蜂鑽入產卵,雄隱花果越過了冬天,到了六月中時完全成熟,自頂端開口,釋出雌小蜂,而此雌小蜂則可進入開花中的雌隱花果或開花中的雄隱花果(♂2)產卵。♂2代表另一單株之雄隱花果,其發育時間有別於♂1,而且其發育之時期與雌隱花果完全一致。雌小蜂便是在這種不同發育時期之愛玉子植株間穿梭來回,以便完成小蜂之生活史,同時也使得愛玉子有性世代得以完成。

 
愛玉子隱花果的生活史
圖:愛玉子隱花果的生活史
 
 
 
台灣野生愛玉子是多年生的藤本植物,其天然生以中央山脈海拔1,000~1,800公尺多雨濕潤的闊葉林內,主要產地嘉義縣產量最高有「愛玉王國」美譽,其次為南投縣。因多年來闊葉林遭大量砍伐及進行林相變作業,導致野生愛玉遭「魚池之殃」。所以發展人工栽培,目前新竹縣、南投縣、嘉義縣、高雄縣、屏東縣、台東縣等縣之中、低海拔山區推廣成效頗為顯著。
 
  採收:  
 

愛玉從隱花果開始開花至可採收的過程,須時4~5個月,應注意適時採收,若過早或太晚採收,則凝膠能力較差。隱花果顏色成熟時,由暗綠色變成紫色,一般須在變成紫色前採收。隱花果斑點也由白色轉成黃白色,其內瘦果成熟之金黃色。

採收後的隱花果,應放入水盆中,讓乳汁流出,然後把隱花果果梗一端切掉0.5~1公分,再由此端向另一端削皮,讓削切的皮仍連在另一端,最後在中間部位縱切一刀,放在竹架上曬一天左右,覺得果實變軟,即可用手翻轉,使果內的果實露出,在繼續曬2天或乾燥機烘乾,即可用塑膠袋包裝並密封起來,儲於陰涼處或冰箱底層備用,一般可貯在翌年春、夏販賣。

圖:作者(右)在果園邊吃愛玉凍邊聽果農傅老先生悉述

 
  功能:  
 

圖:愛玉子果實曝曬
(台南區農改場提供)

 

  成份:  
 

營養
成份

食品
名稱

熱量 (kcal)
水分 (g)
粗蛋白 (g)
粗脂肪 (g)
碳 水 化 合 物 (g)
粗 纖 維 (g)
膳 食 纖 維 (g)
灰分 (g)
膽 固 醇 (mg)
維生素 A 效力 (RE)
維生素 E 效力 (a-TE)
維生素 B1 (mg)
愛玉子
407
7.8
12.2
12.5
63.7
31.8
51.6
3.8
-
3.6
6.92
0.12
愛玉凍(原味)
2
99.3
-
-
0.4
0.0
0.3
0.3
-
0.0
0.01
tr
愛玉凍(檸檬)
52
86.5
-
-
13.1
0.0
0.0
0.3
-
0.0
0.00
tr

營養
成份

食品
名稱

維生素 B2 (mg)
菸鹼酸 (mg)
維生 素 B6 (mg)
維生 素 B12 (ug)
維 生 素 C (mg)
鈉 (mg)
鉀 (mg)
鈣 (mg)
鎂 (mg)
磷 (mg)
鐵 (mg)
鋅 (mg)
愛玉子
0.12
1.01
2.82
-
0.0
6
729
714
208
279
8.2
2.7
愛玉凍(原味)
0.00
0.00
0.00
-
0.0
13
167
3
2
tr
tr
tr
愛玉凍(檸檬)
0.00
0.00
0.00
-
0.2
28
105
2
1
32
tr
tr

資料來源:台灣地區食品營養成份資料庫

 
  選果:
 
選購愛玉子應注意成熟度,勿購買未熟果或過熟的裂果,而最好連皮購買,皮薄,顆粒密度高,金黃色澤的愛玉子,凝結的愛玉凍要晶瑩剔透最為上品。顆粒包裝的愛玉子,應特別留意不肖商人摻加劣品或假貨。


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